Safran-Nudeln mit grünen Spargeln und Cherry-Tomaten

Die Spargeln frisch anschneiden, im unteren Drittel schälen. Die Spitzen abschneiden, längs halbieren, in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und als Garnitur behalten. Die übrigen Spargeln schräg in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. anziehen, mit der Bouillon und dem Rahm auffüllen. Den Mascarpone zum Binden der Sauce beigeben, bis zur gewünschten Sämigkeit reduzieren. Safranpulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherry-Tomaten längs halbieren und in die Sauce geben. Die Safran-Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und sofort mit der Sauce mischen. Anrichten, mit den Spargelspitzen und Safranfäden garnieren.
Der knackig frische Grüne Veltliner Nussberg 2011 vervollständigt dieses Gericht zur Perfektion!

Rezept von Haus Hiltl, Zürich