Papet Vaudois
Den Lauch waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. - Die gehackte Zwiebel in Butter dünsten, den Lauch beifügen und kurz mitdämpfen. - Mit Salz und Pfeffer würzen, Weisswein und Bouillon zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen. - Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln beifügen und etwa 10 Minuten weiterkochen. - Zuletzt die Würste 20 Minuten im Lauchgemüse ziehen lassen. - Beim Anrichten die Würste aus der Pfanne nehmen, kurz heiss abspülen, einstechen und auf dem Lauchgemüse servieren.Anmerkung: Oft werden die Würste mit 1-2 kleinen Hölzchen (runde Zahnstocher) vor dem Kochen eingestochen; nach dem Garwerden zieht man sie wieder heraus. Auf diese Art rinnt der Saft während des Kochens langsam in das Lauchgemüse, und die Wurst spritzt beim Aufschneiden nicht. Alternative: die Wurst ungestochen kochen und beim Aufschneiden ein Stück Brot an die Gabel stecken, damit ein Teil des Wurstsaftes aufgesogen wird und nicht über das Gemüse ausläuft. Auch bei der zweiten Methode spritzt die Wurst nicht beim Tranchieren.Rezept nach Marianne KaltenbachOma südhang hat jeweils ganz zum Schluss etwas Mehl in einem halben Glas Weissweinessig aufgelöst und dieses Gemisch nochmals kurz mit dem Papet aufgekocht. Nie hätte sie Butter verwendet - nur Schweinschmalz war ihr gut genug für das Papet.