Involtini di lavarelli con spinaci al limone

Die Brötchen mit der Röstiraffel zu Brösel reiben, die Knoblauchzehe dazu pressen, gehakte Petersilie zugeben und alles gut vermengen. Die Felchenfilets auf die Hautseite legen, salzen und leicht pfeffern und grosszügig mit der Bröselmischung bestreuen. Dann die Filets von der breiten Seite her satt aufrollen und je zwei Röllchen auf ein Holzspiesschen stecken. Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen, leicht einölen und die Hälfte der übriggebliebenen Brösel darauf streuen. Die Involtini-Spiesschen drauf stellen (stehende Zylinder) und mit dem Rest Brösel bestreuen, leicht mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C in den Ofen schieben (ca. 12 Min. für Gargrad glasig, ca. 15 Min. für durch). Den Wurzelspinat in einen grossen Topf geben, zudecken, heizen und den Topf rütteln bis der Spinat zusammengefallen ist. Einen Schuss Olivenöl zugeben und die Hälfte von der Schale einer unbehandelten Zitrone dazu reiben, schnell und gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat beim Anrichten sorgfältig leicht ausdrücken und auf 4 Teller verteilen. Je ein Involtini-Spiesschen drauflegen (so dass man die silberne Haut schön sehen kann). Das Ganze noch mal mit Olivenöl beträufeln und servieren. Bitte keine Zitrone dazu servieren - die Schale im Spinat reicht vollkommen aus. Dazu passt Brot, Reis oder ein Weissweinrisotto.

Mischa Käser, Ristorante Italia, Zürich