Gitziragout am Knochen mit Baumnüssen
Gitzi kann nicht nur um Ostern sondern das ganze Jahr genossen werden, auch wenn's dann mal eher Geiss als Gitzi ist.
Arbeitsaufwand: 15 Min., Kochzeit: 90 Min., Für Anzahl Personen: 4
Zutaten: 1200g Gitziragout mit Knochen, 2 EL Erdnussöl, Salz und Pfeffer, 200g Röstgemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln), 3 dl Rotwein, Tessiner Merlot, 8 dl brauner Kalbsfond, 12 ganze Baumnüsse in der Schale, 3 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter
Gitziragout würzen, mit Erdnussöl mischen und im Ofen bei 200°C 10 Min. rösten. Ofen auf 160°C zurückschalten und das Röstgemüse beigeben, 5 Min. weiter rösten. Mit Rotwein ablöschen. Kräuter und Kalbsfond beigeben, muss bis 1/3 aufgefüllt sein (Höhe vom Ragout). Baumnüsse vorsichtig halbieren und mit der Schale beigeben (Vorsicht Splitter). 1 1/2 Stunden schmoren, immer wieder die Fleischstücke mit dem Fond übergiessen.Ofenkartoffeln aus neuen Kartoffeln und Riberach Thèse 2008 dazu servieren - wunderbar!
Rezept von Reto Zuberbühler, Restaurant Markthalle, Zürich