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Truthahn mit herzhaftem Stuffing

Zum Erntedankfest bieten wir in der Mini Metzg frische Truten vom Wendelinhof an! Der Wendelinhof ist bekannt für seine nachhaltige und artgerechte Tierhaltung im Einklang mit der Natur, was sich in der hervorragenden Qualität der Produkte widerspiegelt. Max aus der Mini Metzg hat uns sein Rezept verraten und auch gleich zwei Weinempfehlungen auf den Weg gegeben.
Arbeitsaufwand: 45min, Kochzeit: 6h, Für Anzahl Personen: 8
Zutaten für den Truthahn (5 kg): 1 Truthahn (ca. 5 kg) 100 g Butter 15 g Salz 3 g Pfeffer 1 g Thymian Abrieb einer Zitrone 200 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) 2dl Weisswein Zutaten für das Stuffing: 250 g Sauerteigbrot 100 g Rahm (Sahne) 150 g Hühnerleber 300 g Schweinehackfleisch 100 g Stangensellerie 50 g Zwiebel 50 g Petersilie 2 hartgekochte Eier 30 g Rosinen 50 g Baumnüsse (Walnüsse) 100 g Butter (für die Nussbutter) 100 g Parmesan, gerieben

Das Stuffing vorbereiten:

Brot einweichen: Das Sauerteigbrot in kleine Würfel schneiden und mit dem Rahm einweichen. Gut durchmischen, damit das Brot den Rahm aufsaugt.

Leber anbraten: Die Hühnerleber klein schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln in etwas Butter rosa anbraten.

Eier kochen: Die Eier hart kochen, schälen und hacken.

Schweinefleisch und Leber wolfen: Das angebratene Leber-Zwiebel-Gemisch zusammen mit dem Schweinehackfleisch durch den Fleischwolf drehen (alternativ die Leber mit dem Messer hacken).

Weitere Zutaten vorbereiten: Petersilie, Rosinen und Walnüsse grob hacken.

Nussbutter herstellen: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen, um eine Nussbutter zu erhalten. Den geriebenen Parmesan untermischen.

Stuffing mischen: Alle vorbereiteten Zutaten (eingeweichtes Brot, Leber-Schweinefleisch-Mischung, gehackte Eier, Petersilie, Rosinen, Walnüsse und Nussbutter-Parmesan-Mischung) zusammen mit Salz, Pfeffer und Thymian gut vermischen. 

Den Truthahn vorbereiten:

Butter einmassieren: Die weiche Butter unter die Haut des Truthahns reiben, um ihn saftig und aromatisch zu machen.

Garen bei niedriger Temperatur: Den Truthahn in den vorgeheizten Ofen bei 100°C Ober-/Unterhitze schieben. Pro Kilogramm Truthahn etwa eine Stunde bei dieser Temperatur garen (ein 5 kg Truthahn braucht ca. 5 Stunden).

  • Nach 4 Stunden: Die Füllung erwärmen und in den Truthahn füllen. Weiter garen.

Bräunen: Nach den 5 Stunden die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und den Truthahn bräunen, bis die Haut goldbraun ist. Dabei den Truthahn im Auge behalten, um die Haut nicht zu verbrennen.

  • Sobald die Haut die gewünschte Bräune erreicht hat, den Ofen ausschalten und öffnen, um den Truthahn ruhen zu lassen.

 

Das Stuffing backen:

Das restliche Stuffing (falls nicht alles in den Truthahn passt) in einer Auflaufform in den letzten 30 Minuten der Truthahngarzeit im Ofen mitbacken.

Servieren:

Den Truthahn tranchieren und mit dem herzhaften Stuffing servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Ofengemüse und eine Bratensauce, die aus dem Bratensaft zubereitet werden kann.

 

Weinempfehlung von Max 

Fett liebt Frucht & Säure

Ein feisser weisser reifer Chardonnay würde hierzu natürlich hervorragend passen. Das haben aber die wenigsten einfach so im Keller, daher empfehlen wir dir den «Corbières Blanc» von der Domaine des Deux Clés aus dem Languedoc. Sozusagen ein Burgunder aus Südfrankreich.

Der perfekt ergänzende Rotwein hierzu ist dann eher von der leichten fruchtbetonten Sorte. Mit dem Erstlingswerk des jungen Antoine Clavel hat man ganz sicher ganz lange Spass am Tisch. Sein «Garnacha» ist saftig, fruchtig, frisch und dennoch stoffig.

Wers dann doch lieber etwas voller mag, geht etwas weiter hoch ins Rhônetal und findet bei der Domaine la Florane ebenfalls passende Tropfen. Z.B. die ungeschwefelte Cuvée «Je ne souffre plus».

Alle vorgeschlagenen Weine gibt es dem festlichen Anlass gebührend auch in der Magnum Flasche.

Domaine des Deux Clés - Corbières Blanc 2022 Antoine Clavel - Garnacha 2023 Domaine La Florane - Je ne souffre plus 2022 Truthahn bestellen