ein Rezept von Rose Lanfranchi, Wirtschaft Ziegelhütte
Arbeitsaufwand: 10 Min, Kochzeit: 75 Min, Für Anzahl Personen: 6
1 Kaninchen, Olivenöl, 4-5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 Peperoncino, Salz, Pfeffer, 2-3 dl Weisswein, frischer Rosmarin, Fenchelsamen, 2-3 dl Hühnerbrühe
1 ganzes Kaninchen vom Metzger in 12-14 Stücke zerlegen lassen.
Die Kaninchenstücke in der Bratpfanne in Olivenöl anbraten (bis sie schön goldbraun sind).
4-5 leicht zerdrückte Knoblauchzehen, 2 halbierte Zwiebeln und 1 ganzer Peperoncino dazugeben.
Alles salzen und pfeffern und mit 2-3 dl Weisswein ablöschen.
Etwas verdampfen lassen. Frischen Rosmarin, Fenchelsamen und 2-3 dl Hühnerbouillon dazugeben.
Das ganze in einen Schmortopf umleeren und mit Deckel in den 200°C heissen Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren und in weiteren 40 Minuten fertiggaren.
Nach der Hälfte der Zeit die Kaninchenstücke wenden (ev. nochmals etwas Flüssigkeit dazugeben).