Startseite Journal Lammcurry "Rogan Josh"

Lammcurry "Rogan Josh"

Rogan Josh Lammcurry mit Alpenlamm aus Jenins - perfekt für Herzhaftes!
Arbeitsaufwand: scho biz, Kochzeit: 2h, Für Anzahl Personen: 4-6
1 Stück Ingwer (2 x 2,5 cm) geschält und grob zerkleinert / 8 Knoblauchzehen / 10 EL Pflanzenöl / 900 g Lammschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten / 10 Kardamomkapseln / 2 Lorbeerblätter / 6 Gewürznelken / 10 schwarze Pfefferkörner / 1 Zimtstange (2,5 cm) / 200 g Zwiebeln fein gehackt / 1 TL gemahlene Koriandersamen / 2 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen / 4 TL leuchtend rotes Paprikapulver, mit 1 TL Kashmiri-Chilipulver gemischt / 14 TL Salz / 6 EL Naturjoghurt / 1-4 TL Garam Masala frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ingwer, Knoblauch und 4 EL Wasser im Mixer glatt pürieren. Das Öl in einem breiten Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel Portionen weise anbraten und beiseite stellen. Kardamom, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimt in dasselbe heiße Öl geben. Einmal umrühren und warten, bis die Gewürznelken sich ausdehnen und die Lorbeerblätter Farbe nehmen. Das dauert nur wenige Sekunden. Nun die Zwiebeln hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten mittelbraun anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Koriander, Kreuzkümmel, Paprika-Chilipulver und Salz hinzugeben. Unter Rühren weitere 30 Sekunden braten. Die gebratenen Fleischwürfel und den Bratensaft zurück in den Schmortopf geben und 30 Sekunden rühren. Dann 1 EL Joghurt hinzugeben. Etwa 30 Sekunden pfannenrühren, bis der Joghurt gut vermengt ist. Den restlichen Joghurt esslöffelweise auf die gleiche Weise hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten pfannenrühren.

Anschließend 275 ml Wasser zum Lammfleisch hinzufügen. Den Inhalt des Topfes aufkochen und dabei alle gerösteten Gewürze von den Seiten und vom Boden des Topfes abkratzen. Bei aufgesetztem Deckel und geringer Temperatur das Lammfleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. (Alternativ das Fleisch abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C genauso lange schmoren, oder bis es zart ist.) Das Fleisch alle 10 Minuten gut umrühren. Sobald das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und einen Teil der Flüssigkeit einkochen. Das Fleisch sollte zart und die Bratensauce dicksämig und rödlich-braun sein. Das Fett, das sich an der Oberfläche im Topf angesammelt hat, mit einem Löffel abschöpfen.

Das Fleisch mit Garam Masala und schwarzem Pfeffer würzen und direkt servieren.

Unser Weintipp? Domaine La Floranes Guillaume de Rouville St. Maurice aus dem Rhône-Tal. Seine tiefgreifend würzig wärmende Aromatik macht ihn zum perfekten Partner für die komplexen Gewürze des Currys.