Gebratene Seezunge mit Beurre Blanc
1. Beurre Blanc zubereiten:
Die fein gewürfelten Schalotten mit Weißwein und Weißweinessig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, die Schalottenreste entsorgen und den Sud zurück in den Topf geben.
Die kalten Butterwürfel nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, sodass eine glatte, cremige Sauce entsteht. (Die Sauce darf dabei nicht kochen, sonst gerinnt sie.)
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
2. Kapern frittieren:
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen (ca. 170 °C).
Die Kapern gründlich abtrocknen (Vorsicht, sie können spritzen) und im heißen Öl für ca. 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3. Seezunge braten:
Die Seezunge unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen.
Leicht salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Pflanzenöl zusammen mit 2 EL Butter hineingeben.
Die Seezunge von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3 Minuten pro Seite). Während des Bratens immer wieder mit der schmelzenden Butter in der Pfanne übergießen.
Die fertige Seezunge aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
4. Servieren:
Die gebratene Seezunge auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Beurre Blanc übergießen.
Die frittierten Kapern darüber streuen.
Ein paar Tropfen Majoran-Würzöl von Safranoleum auf die Seezunge und die Sauce geben – sie verleihen dem Gericht eine raffinierte, kräuterige Note.
Dazu gehört natürlich auch ein Klassiker ins Glas: Der Sancerre blanc von Pierre Morin ist mit seiner mineralisch saftigen Frische die perfekte Ergänzung.