Polpo – A Venetian Cookbook
Dieses schlichte, dennoch elegante Kochbuch enthält viele Gerichte venezianischen Ursprungs, die vom Team des Polpo interpretiert und auch mit sonstiger italienischen Küche kombiniert wurden. Das erste Kapitel im Buch widmet sich intensiv den cichèti, jenen Häppchen, die die Venezianer so gern in ihren bacari geniessen. Hier finden sich alle Klassiker wie Baccalà Mantecato, Sardèle in Saór oder Crostini Fava. Schon allein für dieses Wissen lohnt es sich dieses Buch in seiner Sammlung stehen zu haben.
Russel Normans Varianten und Ideen, inspieriert von italienischer Küche, sind sehr schön nachzuvollziehen und inspirieren ungemein. Gleichzeitig ist es aber kein Kochbuch, dass auf dem Nachttisch liegen bleibt. Die Rezepte lassen sich auch präzise nachkochen und mit seinem genähten Buchrücken liegt es perfekt aufgeschlagen neben dem Herd.
Erhältlich In der Markthalle in Zürich, Bogen …48