Bei uns Städtern weniger bekannt, gehört Kaninchen zu den kulinarischen Highlights der Alpenküche.
Niemand Geringeres als Rose Lanfranchi, eine der erfolgreichsten Gastronominnen Zürichs mit Puschlaver Wurzeln, konnten wir dazu gewinnen, uns ihr persönliches Coniglio-Rezept zu verraten.
Im Schmortopf, mit mediterranen Kräutern und Weisswein entwickelt das zarte Kaninchenfleisch ein herzhaftes Aroma, es wird saftig und erhält einen angenehmen Biss.
Dazu passt eine nussige Bramata-Polenta, winterliche Bittersalate und ein einfacher, ehrlicher Barbera von Scarpa.
An diesem Samstag gibt es diese Trouvaille aus der Küche Lanfranchi zu degustieren. Und das Rezept von Rose dürft ihr dann sogar gleich mit nach Hause nehmen.
Kaninchen gibt es (am besten auf Vorbestellung) in der MiniMetzg zu kaufen.