Biodynamie ist für ihn kein esoterischer Grundsatz
Xavier Ledogar wählt aus Bio und Biodynamie die jeweils für seine Bedürfnisse und Ideen zugeschnittene Praktiken. Biodynamie ist für ihn kein esoterischer Grundsatz sondern ein Weg, höchste Qualität von der Rebe bis in die Flasche zu bewahren. Xavier arbeitet nur mit natürlichen Hefen und ohne jedwelche önologische Schönheitsmittelchen, er experimentierte schon mit homöopatischen Schwefeldosierungen, lange bevor jemand den Begriff «Naturwein» zum neumodischen Nonplusultra erkoren hat. Unermüdlich forscht er an seinen Methoden und setzt beispielsweise Sude aus Kräutern und altem Brot an, die er zur Stärkung über die Reben verteilt. Drei Esel und ein paar Ziegen erledigen das Unkraut und sorgen für Düngung. Die Qualität dieser gewachsenen Terroir-Weine zeigt sich bei Tisch zu ungekünstelter Mittelmeerküche.
