Auch in nördlicheren Breitengraden eine Leckerei mit Suchtpotential...
Arbeitsaufwand: 20 Min., Kochzeit: 60 Min., Für Anzahl Personen: 10
Zutaten: 3 kg Oktopus, 1.5 kg Kartoffeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Olivenöl, 2 kleine scharfe Chilischoten. Für die Aïoli: 3 Eigelb, 1 gekochte zerdrückte Kartoffel, 1/2 gedämpfte zerdrückte Peperoni, 6 gepresste Knoblauchzehen, 1/2 Liter Olivenöl.
Den Oktopus ausnehmen und waschen, Augen und Zähne entfernen und in ca. zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Garniture und Pulpo darin zugedeckt langsam ca. 1 Stunde köcheln lassen. Der Oktopus verliert in dieser Zeit sehr viel Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit abseihen und darin die in Zwischenzeit geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Oktopus dazu geben. Aïoli im Mixer aufmontieren und mit Salz abschmecken. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Aïoli unter die Kartoffeln, Sud und Oktopus ziehen, so dass ein sämiges Gericht entsteht -und den Durst mit Picpoul Mas Saint Laurent 2011 löschen - bon appétit! Rezept vom Restaurant Le Patio in Mauguio (bei Montpellier)