Frischer Süsswasserfischrisch, köstlich und sanft

Arbeitsaufwand: 15, Kochzeit: 30, Für Anzahl Personen: 5

Zutaten: 5 Filets von der Lachsforelle oder vom Saibling (rot), 500g Zander (weiss), 500g Schnittmangold, 1-2 Zitronen, Salbei fein gehackt, Olivenöl, Fleur de sel und Sel d'Aïcha, Pfeffer, Weisswein, 2.5 dl Sauerrahm, Safran.

Den Mangold kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Mangoldblätter auslegen, ein Fischfilet drauflegen, mit dem fein gehackten Salbei, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft würzen. Stücke vom in Würfel geschnittenen Zander drauf legen und einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Die Fischrollen in eine passende Ofenform verteilen. In einer Pfanne Weisswein mit etwas Butter aufkochen, Sauerrahm darunter ziehen und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zu den Fischrollen in die Form giessen. Bei 150°C 20-30 Min. im Ofen garen.

Herrlich dazu ein reifer Savennières.

Der Film zum Salz Rezept von Alexandra Freytag, Zürich